Критерії оцінювання якості згущеного молока при проведенні судово-експертного дослідження
DOI:
https://doi.org/10.32631/v.2025.4.32Ключові слова:
згущене молоко, судова експертиза, якість молочних продуктів, хроматографічні методи, фальсифікація, мікробіологічна безпека.Анотація
У статті досліджено сучасні підходи до проведення судово-експертного аналізу згущеного молока, зокрема методи оцінювання його якості та виявлення фальсифікації. Розглянуто теоретичні та практичні аспекти застосування інструментальних методів дослідження, включаючи хроматографічні та спектроскопічні технології. Виокремлено характерні дефекти продукту, що виникають унаслідок порушення технології виробництва або умов зберігання. Запропоновано комплексну методику проведення експертизи, яка поєднує органолептичні, фізико-хімічні та мікробіологічні методи дослідження. Особливу увагу приділено визначенню критеріїв розмежування технологічних відхилень і навмисних фальсифікацій. Розроблено рекомендації щодо стандартизації експертних висновків з урахуванням вимог судової практики.
Завантажити
Посилання
1. Dubinina, M. V. (2017). Examination of goods. KhSUFT.
2. Holovko, M. P., Vlasenko, I. H., Holovko, T. M., & Semko, T. V. (2021). Technology of milk and dairy products with elements of NASSR. Svit knyhy.
3. Sharma, R., Nath, P. C., Lodh, B. K., Mukherjee, J., Mahata, N., Gopikrishna, K., Tiwari, O. N., & Bhunia, B. (2024). Rapid and sensitive approaches for detecting food fraud: A review on prospects and challenges. Food Chemistry, 454. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.139817.
4. Dong, H., Chen, Q., Qian, M., Bai, W., & Zeng, X. (2025). Sampling techniques for the determination of volatile components in food of animal origin. Comprehensive Sampling and Sample Preparation, 4, 267–296. https://doi.org/10.1016/B978-0-443-15978-7.00055-2.
5. Ferreira, M. M., Marins-Gonçalves, L., & De Souza, D. (2024). An integrative review of analytical techniques used in food authentication: A detailed description for milk and dairy products. Food Chemistry, 457. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.140206.
6. Chen, H., Tan, C., Tan, C., & Lin, Z. (2025). Qualitative and quantitative analysis of whey protein adulteration based on near-infrared spectroscopy and machine learning. Microchemical Journal, 209. https://doi.org/10.1016/j.microc.2025.112844.
7. Jouki, M., Jafari, S., Jouki, A., & Khazaei, N. (2021). Characterization of functional sweetened condensed milk formulated with flavoring and sugar substitute. Food Science & Nutrition, 9(9), 5119–5130. https://doi.org/10.1002/fsn3.2477.
8. Renhe, T. I. R., Pereira, D. B. C., De Sá, J. F. O., Dos Santos, M. C., Teodoro, V. A. M., Magalhães, F. A. R., Perrone, I. T., & Da Silva, P. H. F. (2018). Characterization of physicochemical composition, microbiology, sensory evaluation and microscopical attributes of sweetened condensed milk. Food Science and Technology, 38(2). https://doi.org/10.1590/1678-457x.34416.
9. Barros, D., Santos Guerreiro, J., & Pinheiro, R. (2017). Shelf-life Evaluation of Condensed Milk-based Ready-to-Eat Desserts: Physicochemical, Texture and Sensory Characteristics. Food Science and Technology, 5(5), 113–124. https://doi.org/10.13189/fst.2017.050503.
10. Julmohammad, N. B., Tan, E., Yusop, M. R., & Samidin, S. (2025). Recent advances in detection techniques and chemometric methods for identifying adulterants in milk and dairy products. Food Chemistry, 483. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.144202.
11. Amorim, T. L., & De Oliveira, M. A. L. (2021). A capillary electrophoresis approach for major unsaturated fatty acids screening in milk. International Dairy Journal, 112. https://doi.org/10.1016/j.idairyj.2020.104861.
12. Barui, A. K., Sharma, R., & Rajput, Y. S. (2021). Detection of non-dairy fat in milk based on quantitative assay of anionic detergent using azure A dye. International Dairy Journal, 24(1), 44–47. https://doi.org/10.1016/j.idairyj.2011.11.007.
13. Rezende, F. B. F., Cheibub, A. M. S. S., Netto, A. D. P., & Marques, F. F. C. (2017). Determination of formaldehyde in bovine milk using a high sensitivity HPLC-UV method. Microchemical Journal, 134, 383–389. https://doi.org/10.1016/j.microc.2017.07.003.
14. Oh, J., & Lee, K.-G. (2024). Analysis of physicochemical properties of nut-based milk and sweetened condensed milk alternatives. Food Chemistry, 455. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.139991.
15. Fang, R., Jiang, H., Lin, C., Xia, T., Xu, S., Chen, Q., & Xiao, G. (2023). Characterization and shelf stability of sweetened condensed milk formulated with different sucrose substitutes during storage. Food Chemistry, 404. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.134402.
Завантаження
Опубліковано
Номер
Розділ
Ліцензія
Авторське право (c) 2025 Т. М. Меньших
Ця робота ліцензується відповідно до ліцензії Creative Commons Attribution 4.0 International License.
